+420 602 755 413 Jugoslávská 80, 613 00 Brno IČO: 62160273, DIČ: CZ62160273

Extrakt vína

Při hodnocení vína se často setkáváme s pojmem EXTRAKT. Co je to extrakt vína, co vše zahrnuje a jaký význam má jeho hodnota, vyjádřená v g/l a často uváděná na etiketě na láhvi, na posouzení kvality vína. Veškerý extrakt vína zahrnuje všechny netěkavé látky, rozpuštěné ve víně, které zbudou po odstranění všech těkavých podílů, tj. vody, alkoholu, těkavých kyselin a buketních látek. Veškerý extrakt tedy sestává z cukrů, kyselin, tříslovin, bílkovin, pektinů, enzymů, vitamínů, tuků (z peciček), barevných látek a minerálních látek. Čím vyšší je hodnota extraktu, tím plnějším se […]

Přečtěte si více »

Víno a zdraví podle MUDr. Martina Křístka z Ostravy

Velmi úspěšná přednáška pana MUDr. Martina Křístka, na členské besedě VINAŘŮ BRNĚNSKÉ OBLASTI dne 6. listopadu 2008 v Klubu UO v Brně mě přivedla k tomu, abych s jeho svolením vložil na naše webové stránky jeho poskytnuté články. Víno a zdraví MUDr.Martin Křístek Srdeční záležitost První zprávy o kladném vlivu alkoholických nápojů na kardiovaskulární systém pocházejí z roku 1786. Za posledních sto let potvrdila tento vztah nejméně stovka vědeckých prací. Připomeňme si alespoň dvě studie. První (Gronbaekova) sledovala po dobu jedenácti let téměř 25 000 mužů a žen. U střídmých konzumentů alkoholu zaznamenala […]

Přečtěte si více »

Současné trendy ve vinařských technologiích III

Přednáška Davida Ochmana technologa firmy PRONECO s.r.o. Technologická doporučení a využití preparátů firmy Erbslöh a La Littorale ve vinobraní 2008 Podle Oeno news Erbslöh vypracoval Ochman David. III. pokračování VITA – Kvasinková výživa   Vitaferm Vitamon Ultra Vitamon combi Vitamon A Vitamon B LittoThiamol P Typ výživy dokonalý komplex živin z DAP, thiaminu, inaktivovaný kvasinek (aminokyseliny, stopové prvky, mannoproteiny, adsorpční látky), nenasycených mastných kyselin, sterolů vybraná multivýživa, kvasinková výživa, kvasinková kůra jako stimulující stěny kvasinek k zabránění kvasných poruch a pro čisté kvašení základní výživné […]

Přečtěte si více »

Současné trendy ve vinařských technologiích II

David Ochman technolog firmy PRONECO s.r.o. Technologická doporučení a využití preparátů firmy Erbslöh a La Littorale ve vinobraní 2008 Podle Oeno news Erbslöh vypracoval Ochman David II. pokračování Kvašení – bílá vína podpora odrůdovosti (senzoricky intenzivní) rychlé rozkvašení jistý průběh prokvašení minimum tvorby vedlejších produktů nepatrná tvorba pěny dokvašení kvašení za nízkých teplot šetrné k barvě u červených vín kvasinky bez ovlivnění charakteru odrůdy Oenoferm® Freddo Oenoferm® Riesling Oenoferm® Terra Oenoferm® Pino Type Oenoferm® Tipico Oenoferm® Bouquet Oenoferm® InterDry Oenoferm® Klosterneuburg Oenoferm® Novinka Oenoferm® […]

Přečtěte si více »

Současné trendy ve vinařských technologiích I

Přednáška Davida Ochmana technologa firmy PRONECO s.r.o. Technologická doporučení a využití preparátů firmy Erbslöh a La Littorale ve vinobraní 2008 Podle Oeno news Erbslöh vypracoval Ochman David. I. část ENZYMACE bílé hrozny krátká doba nakvašení lepší lisování rychlé čištění bez depsidásových aktivit (DF) intenzivní aroma větší podíl samotoku Zdravý sběr – hrozny v dobré zdravotní kondici, poškození max. do 10 % Enzym Dávkování na 100 kg, nebo 100 l Doba působení při 15 °C Popis Použití Vhodné odrůdy Cena za 1 kg v Kč bez DPH Trenolin Super DF […]

Přečtěte si více »

Přehled o vinařských oblastech a podoblastech v České republice

Česká vinařská oblast podoblast mělnická počet vinařských obcí: 37 počet viničních tratí: 91 plocha registrovaných vinic (ha): 413 počet registrovaných pěstitelů: 94 podoblast litoměřická počet vinařských obcí: 29 počet viničních tratí: 80 plocha registrovaných vinic (ha): 281 počet registrovaných pěstitelů: 59   Moravská vinařská oblast podoblast mikulovská počet vinařských obcí: 30 počet viničních tratí: 182 plocha registrovaných vinic (ha): 4705 počet registrovaných pěstitelů: 2659 podoblast slovácká počet vinařských obcí: 115 počet viničních tratí: 407 plocha registrovaných vinic (ha): 4533 počet […]

Přečtěte si více »

Jak odsranit vadu korku z vína

Nový výrobek DREAM TASTE odstraní během 15 minut až hodiny  charakteristickou plesnivou chuť  odpovědné molekuly 2,4,6,-trichloranisolu (TCA) a vrátí zpět originální chuť vína. Přibližně je 6 až 8%  korkem uzavřených vín v láhvích. Výrobek DREAM TASTE byl vyvinut v nové společnosti Vect’Oer, Savigny-les-Beaune Gérardem Michelem a Laurentem Vuillaumem.  Řešením je  použití elektrostatické interakce porézního kopolymeru, který TCA odstraní. Cílem bylo najít materiál, který by byl schopen shromáždit a odstranit TCA molekuly z vína bez použití chemické reakce. DREAM TASTE je chráněn patenty, skládá se ze dvou […]

Přečtěte si více »

Klasifikace odrůdových vín

Zpracováno dle odborné vinařské literatury k 1.1.2007. Eduard Postbiegl a Milan Forejt A Ryzlink rýnský RR Pochází z Porýní, patří mezi pozdní odrůdy. Podle genové analýzy je to volné křížení odrůd Heunisch x Tramín. Víno je barvy zelené až zlatě žluté, vůně slabě muškátové, připomínající vůni kvetoucích lip. Chuť je plná a harmonická, vyniká zvláště po ležení vína v sudě nebo v láhvi. Nejvyšší jakosti vína se dosáhne při dozrání hroznů na pozdní sběr. Rýnské výběry patří mezi nejkvalitnější a proto víno z dobrých ročníků je právem nazýváno vínem králů […]

Přečtěte si více »

Několik poznámek ke stanovení síry ve víně

Metoda stanovení “síry”, tedy volného nebo vázaného oxidu siřičitého, je založena na redukci jodu, kdy dochází k odbarvení jeho modrého roztoku (vybarveného škrobem). Většina vinařů používá za tím účelem soupravu roztoků s kalibrovanou zkumavkou. Získaný výsledek stanovení se považuje za obsah SO2 v mg/l. Málokdo si však uvědomuje, že stejnou reakci (odbarvení jodového roztoku) způsobují ještě další ve víně obsažené látky, souhrnně označované jako reduktony. Jejich hlavní představitel je kyselina askorbová (vitamín C), ale i některé komplexy těžkých kovů a řada dalších redukujících látek. Výsledek […]

Přečtěte si více »

Nedostatky, vady a nemoci vín

Ing. Svatopluk Kalábek, metodik oboru víno Státní zeměděleská a potravinářská inspekce Czech Agriculture and Food Inspection Authority Květná 15, 603 00 Brno tel.: +420 543 540 222, fax.: +420 543 540 210, www.szpi.gov.cz Nedostatky – jsou změny v kvalitě vína, které se dají poznat senzoricky a projevují se např. změnami vzhledu, barvy, vůně nebo chuti většinou související s neharmoničností. Příčiny bývají nedostatečná péče ve vinici (méně vhodná odrůda, nevhodná poloha, velká zátěž keřů -> nedostatečná zralost hroznů). Vína pak mají nízký obsah alkoholu, neharmonické kyseliny (nízké nebo vysoké), nedostatečné vyhranění barvy, buketu […]

Přečtěte si více »