David Ochman technolog firmy PRONECO s.r.o.
Technologická doporučení a využití preparátů firmy Erbslöh
a La Littorale ve vinobraní 2008
Podle Oeno news Erbslöh vypracoval Ochman David
II. pokračování
Kvašení – bílá vína
- podpora odrůdovosti (senzoricky intenzivní)
- rychlé rozkvašení
- jistý průběh prokvašení
- minimum tvorby vedlejších produktů
- nepatrná tvorba pěny
- dokvašení
- kvašení za nízkých teplot
- šetrné k barvě u červených vín
- kvasinky bez ovlivnění charakteru odrůdy
|
Oenoferm® Freddo |
Oenoferm® Riesling |
Oenoferm® Terra |
Oenoferm® Pino Type |
Oenoferm® Tipico |
Oenoferm® Bouquet |
Oenoferm® InterDry |
Oenoferm® Klosterneuburg |
Oenoferm® |
Novinka Oenoferm® Müller Thurgau |
|
| Aroma |
podporuje typ odrůdy, výrazné citrusové, jablečné, broskvové vůně a vůně růží, velmi krásná, svěží vína |
zvýrazní se ovocně broskvové známky, v rozsahu 18-20 °C šarmantní buket s exotickým aroma |
uvolnění specifických charakterů vín, podporuje ideu terroir |
květinové, v nose ovocně jemně kořeněné aroma, na patře minerálně kořenitý, jemný oříšek |
velmi jemné, křehké v nose, podporuje typ odrůdy zráním aroma, mnoho ovocných, meruňkových aromat |
budou podpořeny zralé a exotické ovocné komponenty, sladké vůně květů |
široká paleta aromatické kytice, začíná vůní květů až po vyzrálé ovoce |
odrůdově typické aroma, ovlivňuje kořenito-oříškově, vegetativně vyzrálé aroma ovoce |
pro svěží, osvěžující vína, zaměřené na zralá zelená jablka a broskvové aroma |
elegantní a svěží vína s jemným muškátovým aroma a znatelné citrusové a hruškové tóny |
|
Doporučení |
pro všechny svěží-ovocná vína, u kterých by měla vynikat mladost vín a typ odrůdy |
ideální pro prokvášení od lehce ovocných až po vysoce vyzrálé Ryzlinky |
k neutrálnímu a jistému prokvášení |
pro všechna elegantně typická vína z burgundských odrůd, která se musí spojovat v nose a na patře krémovostí, velmi vhodné pro ležení na kvasnicích |
pro všechna vína, ve kterých musí být přeneseno vyzrálé aroma z hroznů, pro elegantní, jemně vyzrálá vína |
abychom dosáhli velmi vyzrálého aroma vín s vytvořeným intezivním exotickým aroma, velmi vhodné pro cuveé |
pro jemný a elegantní typ vín, také pro vína, která musí být zastavena pro zbytkový cukr diabetických vín |
k prosazení plných odrůdově typických vín; vhodné pro ležení na kvasnicích |
čistá, odrůdově typická vína |
zdůraznění odrůdových moderních typických aromat odrůdy |
|
Doporučené odrůdy |
Ryzlink, Müller-Thurgau, Kerner, Sylvánské, Tramín |
Ryzlink, Sauvignon |
bílé odrůdy |
Rulandské bílé, Rulandské šedé,Chardonnay |
Ryzlink, Sylvánské, Müller-Thurgau, Kerner, Sauvignon |
Müller-Thurgau, Ryzlink, Tramín, Pálava, Muškát |
Müller-Thurgau, Tramín, Ryzlink |
Rulandské bílé, Chardonnay, Sylvánské |
Ryzlink, Müller-Thurgau, Kerner |
Müller-Thurgau |
|
Očkovací koncentrace v g/100 l |
15 – 25 |
20 – 25 |
20 – 30 |
20 – 25 |
15 – 25 |
20 – 25 |
20 – 25 |
15 – 25 |
15 – 25 |
15 – 25 |
|
Kvasný průběh |
plynulé a jisté kvašení, také za nízkých teplot |
plynulé za normálních podmínek |
klidné a jisté za normálních podmínek |
mírné, ale kontinuální kvašení |
klidné a jisté za normálních podmínek |
mírné, ale kontinuální kvašení |
klidné za normálních podmínek |
plynulé za normálních podmínek |
plynulé za normálních podmínek |
plynulé za normálních podmínek |
|
Konečný stupeň prokvašení |
úplné |
úplné |
úplné |
úplné |
úplné |
úplné |
snadné zastavení, umožňuje zachování fruktózy |
úplné |
úplné |
úplné |
|
Požadavek na živiny |
minimální |
střední-vysoký |
střední |
střední |
střední |
střední |
střední |
střední-vysoké |
střední |
střední |
|
Doporučený rozsah teplot |
13 – 17 °C |
15 – 22 °C |
17 – 22 °C |
18 – 22 °C |
17 – 22 °C |
15 – 20 °C |
17 – 22 °C |
15 – 22 °C |
15 – 22 °C |
16 – 19 °C |
|
Cena v Kč za kg |
1. 090,- |
1. 620,- |
1. 647,- |
1. 534,- |
1. 210,- |
1. 075,- |
1. 198,- |
1. 103,- |
915,- |
1. 684,- |
Kvašení – bílá vína
- podpora odrůdovosti (senzoricky intenzivní)
- rychlé rozkvašení
- jistý průběh prokvašení
- minimum tvorby vedlejších produktů
- nepatrná tvorba pěny
- dokvašení
- kvašení za nízkých teplot
- šetrné k barvě u červených vín
- kvasinky bez ovlivnění charakter odrůdy
|
LittoLevure Chardonnay |
Novinka LittoLevure Sauvignon |
LittoLevue Elégance |
|
|
Aroma |
při kvašení se rozvíjí aroma grapefruitu, citrónu a tropického ovoce |
posílení tónů bezového květu a rybízu s příchutí tropického ovoce |
výroba elegantních ovocných vůní, květinově výrazná, plná vína |
|
Doporučení |
typický charakter odrůdy, Sur lies se projevuje pozitivně |
svěží harmonická vína s typickým odrůdovým charakterem |
pro harmonická vína výrazným senzorickým profilem |
|
Doporučené odrůdy |
CHA |
SG |
RB, RV, MT |
|
Očkovací koncentrace v g/100l |
20 – 30 |
20 – 30 |
20 – 40 |
|
Kvasný průběh |
přiměřený, rovnoměrný |
přiměřený, rovnoměrný |
rychlý a rovnoměrný |
|
Konečný stupeň prokvašení |
úplné |
úplné |
úplná |
|
Požadavek na živiny |
normální |
normální |
nízký |
|
Doporučený rozsah teplot v ºC |
16 – 22 |
13 – 21 |
16 – 22 |
|
Cena v Kč za kg |
1. 893,- |
1. 893,- |
1. 893,- |
Kvašení – červená vína
- podpora odrůdovosti (senzoricky intenzivní)
- rychlé rozkvašení
- jistý průběh prokvašení
- minimum tvorby vedlejších produktů
- nepatrná tvorba pěny
- dokvašení
- kvašení za nízkých teplot
- šetrné k barvě u červených vín
- kvasinky bez ovlivnění charakteru odrůdy
| Oenoferm®
Rouge |
Oenoferm®
Color |
Oenoferm®
Rose |
Oenoferm® Pino Type | Oenoferm®
Terra |
Novinka Oenoferm ® Structure | LittoLevureComplex | Littolevure Merlot | LittoLevure Cabernet | |
| Aroma | podporuje aroma červených bobulí a třešní taktéž kořeněné oříškové komponenty | pro zvýraznění taninů a plného charakteru červených vín s ovocnými tóny a náznakem kakaa a oříšků | komplexní aroma, vysoká ovocná intenzita připomínající sladké květy a med | ovocně jemně kořeněné aroma, na patře minerálně kořenitý, jemný oříšek s aroma bobulovin a třešní | uvolnění specifických charakterů vín, podporuje ideu terroir | výroba plných červených vín intenzivních v chuti a barvě; aroma třešní, jahod a ořechů | komplexní, silně strukturovaná červená vína, vyrovnané taniny, bobulové aroma a náznaky třešňových chutí | zvýraznění typického aroma odrůdy; bobulové ovoce jako rybíz a maliny, | černorybízové aroma u cabernetových odrůd také kakaové, kouřové, tabákové tóny |
| Doporučení | pro zvýraznění ovoce všech červených vín při kvašení rmutů a také ohřívaných rmutů | pro barevně stabilní skladovatelná červená vína, která vznikají v dřevěných nebo barrique sudech | k podpoření osvěžujícího rosé, tzv. bílé z červených, | pro vína z burgundských odrůd, která by se měla spojovat v nose a na patře krémovostí | k neutrálnímu a jistému prokvášení | podpora uvolnění látek z hroznů, důležitých pro barvu; kvasinky podporují strukturu a tanin | typický obraz příslušné odrůdy | plnější a výraznější vína, harmonická chuť | spolehlivé a strukturu podporující kvašení; taninový komplex se stává intenzivnější |
| Doporučené odrůdy | Frankovka, Dornfelder, Svatovavřinecké, Rulandské modré, Modrý Portugal | Rulandské modré, Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Frankovka | Rulandské modré, Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Dornfelder | Rulandské modré, Svatovavřinecké, Černý ryzlink | modré odrůdy | modré odrůdy | modré odrůdy | Merlot | Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc |
| Očkovací koncentrace v g/hl | 15 – 25 | 15 – 30 | 15 – 25 | 20 – 25 | 20 – 30 | 15 – 25 | 20 – 40 | 20 – 30 | 20 – 40 |
| Kvasný průběh | kontinuální kvašení | kontinuální kvašení | klidné a jisté za normálních podmínek | mírné, ale kontinuální kvašení | klidné a jisté za normálních podmínek | kontinuální kvašení | rychlý a rovnoměrný | rychlý a rovnoměrný |
