Přednáška Davida Ochmana technologa firmy PRONECO s.r.o.
Technologická doporučení a využití preparátů firmy Erbslöh
a La Littorale ve vinobraní 2008
Podle Oeno news Erbslöh vypracoval Ochman David.
III. pokračování
VITA – Kvasinková výživa
|
|
Vitaferm |
Vitamon Ultra |
Vitamon combi |
Vitamon A |
Vitamon B |
LittoThiamol P |
|
Typ výživy |
dokonalý komplex živin z DAP, thiaminu, inaktivovaný kvasinek (aminokyseliny, stopové prvky, mannoproteiny, adsorpční látky), nenasycených mastných kyselin, sterolů |
vybraná multivýživa, kvasinková výživa, kvasinková kůra jako stimulující stěny kvasinek k zabránění kvasných poruch a pro čisté kvašení |
základní výživné látky s vitamíny |
základní výživné látky, čistý diamonium fosfát |
kvasinkový vitamín, čistý thiamin |
roztok živin na bázi diamonium fosfátu a thiaminu |
|
Doporučené dávkování |
povoleno max. 70 g/100l |
povoleno max. 60 g/100 l |
povoleno max. 50g/100 l |
50 – 60 g/100 l (povoleno max. 100 g/100l l) |
povoleno max. 65 mg/100 l |
200 ml/100 l (povoleno 500 ml/100 l) |
|
Dodatečné dávkování |
většinou není nutné |
30 – 50 g/100 l Vitamon A |
30 – 50 g/100 l Vitamon A |
40 – 50 g/100 l u stresované suroviny; 65 mg/100 l Vitamon B |
50 – 60 g/100 l Vitamon A (povoleno max. 100g/100 l) |
|
|
Balení |
1 kg |
1 kg |
1 kg |
1 kg 25 kg |
20 tablet 0,1 |
10 l |
|
Cena |
725,- |
522,- |
129,- |
261,- 122,- |
683,- 3. 432,- |
140,- |
Jablečno mléčná fermentace
- využití kultur vede k lepší kontrole JMF
- zvýšená mikrobiologická stabilita
- menší potřeba SO2
- harmonická úprava kyselin
- zlepšené organoleptické vlastnosti
- bez tvorby histaminu a pouze nepatrná tvorba těkavých kyselin
|
BioStart Oenos SK1 |
BioStart Forte SK2 |
BioStart Bianco SK3 |
Novinka BioStart Vitale SK11 |
LittoMalique Blanc |
LittoMalique Rouge |
|
|
Aroma |
posílení buketu odrůdy bílých vín, sušené ovoce i broskve; u červených vín elegantní zakulacení, paprika, zavařené ovoce |
bílá vína květnatá, broskvová s tóny medu; červená vína jsou sametová, s tóny třešní, malin, jahod |
bohaté aroma, posílení odrůdového charakteru, víno se posuzuje jako květnaté |
u bílých vín převládá sušené ovoce a broskev; červená jsou elegantně zakulacená s chutí džemu, třešní a zralých paprik |
doporučuje se u vín, u nichž probíhá výraznější ovocná vinifikace |
strukturovaná, harmonická, teplá červená vína klasického charakteru |
|
zaočkování víno/mošt |
bílé, červené mošt – nelze |
bílé, červené mošt – nelze |
pouze bílé |
bílé i červené, mošt lze |
pouze bílé, mošt lze |
pouze červené, mošt lze |
|
Teplota min. v °C |
17 |
14 |
13 |
16 |
18 |
16 |
|
pH > |
3,1 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,2 |
3,1 |
|
SO2 volný max. mg/l |
10 |
15 |
10 |
15 |
0 |
15 |
|
SO2 celkový max. mg/l |
30 |
45 |
45 |
50-60 |
25 |
30 |
|
Alkohol max. objem % |
13 |
14,5 |
13,5 |
15,5 |
14,5 |
15,5 |
|
Doporučená výživa |
BioStart Nutri |
BioStart Nutri |
BioStart Nutri |
BioStart Nutri |
||
|
Balení na |
1 000 l 5 000 l |
1 000 l 5 000 l |
1 000 l 5 000 l |
1 000 l 5 000 l |
2 500 l |
2 500 l |
|
Cena bez DPH |
897,- 4. 345,- |
1. 175,- 5. 288,- |
1. 353,- 6. 049,- |
891,- 4. 259,- |
3. 171,- |
2. 901,- |
Taniny způsobují zlepšení struktury, více komplexnosti a zvyšují stabilitu barvy
- taniny podporují tělo, strukturu a ovocnost vín
- napomáhají typizaci odrůd
- nepůsobí dominatně, nýbrž podpůrně
- získávají se kulatá, harmonická a sametová vína
- přispívají ke zlepšení stability barvy červených vín
| Tannin Multi |
Jedná se o nový oenologický tanin botanického původu s nejvyšší čistotou. Výrobek je optimální kombinací nejlépe osvědčeného taninu spolu s Quebracho-taninem. |
Harmonizuje vína, zesiluje jejich plnost. |
1 kg |
1. 302,- |
|
Tannin Gallus |
Tanin čistě botanického původu, vyroben na bázi vybraných duběnek. |
Velmi silné antioxidační působení, stabilizuje ovocnost. Je určen pro stabilní vína a vína určená ke skladování. |
1 kg |
983,- |
|
Tannivin® |
Vysoce vyvinutý oenologický tanin nejvyšší čistoty. Má botanický původ, vyroben na základě vybraného sušeného francouzského dubového dřeva. |
Nejjemnější a nejelegantnější tanin z dubového dřeva. Hutná, plná, hebká vína se známkou příjemných fenolů. |
0,1 kg 0,5 kg |
744,- 3. 718,- |
|
Tannivin® Superb |
Tanin z dubového dřeva, který se zpracovává speciálním způsobem. Tato jedinečná technologie odstraňuje všechny nežádoucí a adstringentní substance již při výrobě Tannivinu® Superb. |
Dodává vínům více těla, vydatnost a plnost. Především na patře se vína prezentují svou výraznou strukturou, jeví se senzoricky intenzivněji a silněji. |
0,1 kg |
981,- |
|
Tannin Grape |
Vysoce vyvinutý tanin, který se vyrábí z vybraných francouzských hroznů. K výrobě se používají pouze zdravé a plné hrozny. |
Vylepšení těla a struktury vína, dodává více hutnosti, podporuje ovocný, aromatický rys vína, především také u hutných bílých vín. |
0,1 kg |
880,- |
|
LittoTan Structur |
Vyroben ze zvláště čištěného Quebrachotaninu, bohatý na proanthokyanidiny (kondenzované taniny) |
Stabilizace barvy červených vín vznikem tanino-anthokyanových komplexů. Přidáním do moštu omezuje oxidaci volných anthokyanů |
0,5 kg |
560,50 |
|
Littotan Finesse |
Komplexní taninový produkt, vyvážená kombinace ellagtaninů a kondenzovaných taninů |
V první řadě dodavatel struktury. Stabilizuje vína proti oxidačním a redukčním procesům, stabilizuje polyfenolovou strukturu |
0,5 kg |
3. 720,- |
Filtrace pomocí celulózy – CelluFluxx®
CelluFluxx® jsou filtrační materiály z celulózy s různým stupněm jemnosti pro rozdílné požadavky filtrace vín, sektů a ovocných šťáv. Jedná se o vysoce čisté, chuťově neutrální práškové celulózy, které se získávají ze znovu narůstající suroviny a proto jsou 100% organické. Celulóza je biologicky odbouratelná a s tím také nejlépe vhodná pro hospodářské použití. Preparáty CelluFluxx® se můžou použít při filtraci vín, sektů a ovocných šťáv a to ve všech filtračních systémech samostatně nebo jako směs. Díky rozdílnému mletí a vláknitosti jsou CelluFluxx® vhodné pro každou filtraci. Protože mají přípravky CelluFlux® vláknitou strukturu mají enormně vysokou tlakovou odolnost, čímž se eliminuje proniknutí částic a vznik trhlin na filtračním koláči. V porovnání s křemelinou jsou filtrační celulózy velmi úsporné (až o 70% !) což silně redukuje tvorbu odpadu. Neobsahují žádné silikáty, žádné krystalové částice jako křemelina, proto neohrožují zdraví. V protikladu s minerálním filtračním materiálem nejsou CelluFluxx® abrazivní, tzn., že cenná zařízení jako např. čerpadla, dávkovací čerpadla a míchadla jsou optimálně šetřena. Tím dosáhneme mnohem vyšší použitelnosti při dlouhých filtracích. Snížíme tak ztrátu cenného produktu (nápoje). Bylo prokázáno, že CelluFluxx® – filtrační celulózy jsou šetrné k barvě a aroma.
Pro mnohé případy aplikace a typů filtrace (například filtrace kalů na komorových filtračních lisech, filtrace koncentrátů šťáv na vakuových rotačních filtrech nebo filtrace po číření, na horizontálních sítových filtračních systémech) jsme pro Vás připravili detailní příklady použití. Využijte náš servis a oslovte nás.
Všeobecně platí u všech filtračních materiálů: Právě dosažený filtrační výkon je velmi silně závislý na potřebách filtrovaného vína/sektu. Konečná optimalizace použití filtračních materiálů musí následovat na základě praktické zkoušky.
Naplavení je možné u všech typů CelluFluxx® dle obvyklých pracovních způsobů vodou nebo také vínem, sektem případně moštem (filtrace sladkých rezerv).
CelluFluxx® je zcela biologicky odbouratelný, proto může být použitý filtrační koláč přijatelným ekologickým způsobem zpracován. Jako u každého filtračního materiálu vyvstává otázka ovlivnění chuti. V jednotlivých případech může být zjištěna především na začátku filtrace u problémových vín lehká „papírová chuť“. Ta se podle zkušeností v krátkém čase ztratí. V anonymních degustacích se zpravidla upřednostní víno filtrované pomocí CelluFluxx® než např. víno filtrované křemelinou.
CelluFluxx® P50 Extra dlouhá vlákna k hrubé filtraci. CelluFluxx® P50 byl vyvinutý pro použití na vakuových bubnových filtrech a komorových filtračních lisech. To umožňuje vysoký průměrný výkon a současně vynikající kvalitu filtrace.
CelluFluxx® P30 Dlouhá vlákna k základnímu naplavení. Pomocí zvláštních vlastností poskytuje rychlou a jistou přepážku na nosiči, stejně jako po skončení filtrace optimální vyčištění filtračního koláče. Obzvláště vhodné pro horizontální síťové systémy k základnímu naplavení.
CelluFluxx® F75 Střední vlákna pro čistou filtraci. Tato silná fibrilní celulózová vlákna jsou vhodná pro druhé naplavení, stejně jako stálé dávkování pro filtraci vín, sektů a ovocných vín na všech filtračních systémech. Jejich zvláštní vlastnosti zaručují dobré čištění a současně velmi vysoké průtoky a dlouhodobé filtrace.
CelluFluxx® F45 Střední vlákna pro jemnou filtraci. Tato silná fibrilní celulózová vlákna jsou vhodná pro druhé naplavení, stejně jako pro stálé dávkování při filtraci vín, sektů, ovocných vín na všech filtračních systémech, obzvláště pro horizontální filtrační systémy. Jejich zvláštní vlastnosti zaručují dobré čištění za současných velmi vysokých průtoků a dlouhé době filtrace.
CelluFluxx® F25 Krátká vlákna pro ostrou filtraci. Tato silná fibrilní celulózová vlákna jsou vhodná pro druhé naplavení stejně, jako pro stálé dávkování při filtraci vín, sektů, ovocných vín na všech filtračních systémech, obzvláště pro horizontální filtrační systémy. Tato vlákna dosahují vysoce čistého stupně.
CelluFluxx® F15 Extra krátká vlákna pro ostrou filtraci resp. filtraci zárodků. Tato vlákna se používají pro druhé naplavení nebo při stálém dávkování aby se dále zvýšila čirost. Doporučuje se smíchávání s CelluFluxx® F 25 nebo F45.
|
Filtrační celulóza |
CelluFluxx® F15 |
CelluFluxx® F25 |
CelluFluxx® F45 |
CelluFluxx® F75 |
CelluFluxx® P30 |
CelluFluxx® P50 |
|
Zrnitost |
Extra jemná |
Jemná |
Střední |
Středně hrubá |
Hrubá |
Extra hrubá |
|
Balení |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
17,5 |
|
Cena za 1 kg bez DPH |
164 |
146,- |
142,- |
140,- |
135,- |
130,- |
