Metoda stanovení “síry”, tedy volného nebo vázaného oxidu siřičitého, je založena na redukci jodu, kdy dochází k odbarvení jeho modrého roztoku (vybarveného škrobem). Většina vinařů používá za tím účelem soupravu roztoků s kalibrovanou zkumavkou. Získaný výsledek stanovení se považuje za obsah SO2 v mg/l. Málokdo si však uvědomuje, že stejnou reakci (odbarvení jodového roztoku) způsobují ještě další ve víně obsažené látky, souhrnně označované jako reduktony. Jejich hlavní představitel je kyselina askorbová (vitamín C), ale i některé komplexy těžkých kovů a řada dalších redukujících látek. Výsledek […]

Přečtěte si více »