733 539 078 Jugoslávská 80, 613 00 Brno IČO: 62160273, DIČ: CZ62160273

Oxidace vína

kyslík v zemské atmosféře je nejrozšířenějším oxidačním činidlem, ale ne jediným za běžných podmínek (teploty a tlaku) probíhá samovolná, pomalá a trvalá oxidace,   tzv. autooxidace soubor dlouhodobých nevratných změn  autooxidací je označován jako stárnutí tento proces urychlují vyšší teplota a tlak, záření  a katalyticky působící látky (kovy aj.) tento proces zpomalují tzv. antioxidanty víno (už i mošt) jsou komplexní roztoky a obsahují látky, které jsou oxidovány, oxidaci urychlují nebo tlumí oxidace má 3 fáze – zahájení, pokračování a dokončení (iniciace, propagace a terminace) primárními produkty oxidace jsou tzv. hydroperoxidy, které se […]

Přečtěte si více »